职业院校教师如何上好第一堂课

发布时间:2018-12-19  点击量:

作者:段辉煌
  【摘要】作为一名职业院校的专业课教师,应如何通过新学期的第一堂课来提高课堂教学质量,提高学生的课程学习热情,学习兴趣,从而提升专业认可度和忠诚度,本文就如何上好烹饪工艺与营养专业的实训类课程的第一堂课做了一些浅要的分析和探讨。 【关键词】职业院校教师 第一堂课 专业实训课程
  【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2018)37-0159-02
  从教育心理学可知,一门专业课程要收到良好的教学效果需要建立起良好的师生关系,而良好的师生关系又需要教师给学生留下良好的第一印象,良好的第一印象形成就很需要上好第一堂课,展示出渊博的学识、深邃的思想、精湛的技能,让学生对老师产生敬佩和信赖;尤其是新学期的第一堂课,学生刚从休假状态调整到校园生活状态,身心还处于一个调整阶段,专业教师应通过第一堂课,吸引学生进入学习状态,建立对专业实训课程的学习信心和学习兴趣,从而把控课堂,引导学生搞好烹饪的技术技能学习,就显得非常重要。将为整个学期课程的教学奠定良好的基础。
  在国家大力发展职业教育的今天,尤其作为湖南省卓越院校的专业教师又如何通过上好第一堂课来让学生认可教师,认可课程、认可专业及学校呢?提升内涵建设呢?
  一、如何上好新学期第一堂课所需要的准备工作
  根据个人的一些心得体会和观摩学习前辈的经验,上好烹饪实训课程的第一堂课,应该从以下五方面入手。
  (一)熟悉学生情况、有针对性的带动课堂气氛
  备课只有在建立了解所教学生的基础上,才能更有针对性;一是要了解所授班级学生的专业认可度、学习纪律、学习风气等情况,如在专业认可度上主要可以通过普通高考第一二志愿填报,和通过单招考试录取情况及专业教育等方面来了解;在学习纪律和风气方面可以通过班主任、辅导员和学工办等途径来了解情况。二是要了解学生技能水平、专业基础知识的情况,可以通过查看学生单招专业潜能测试的成绩,了解学生平时对专业实践的参与情况;针对了解到的这些情况,进行认真的备课,设计出适合这个基础学生的教学实训计划和实施步骤,同时结合课程在专业教学中的地位,充分展示这门学科的独特魅力。作为一名烹饪专业教师应先准备自己所授课程最具魅力的相关资料(如描述对接行业岗位发展前景或国际国内相关比赛的文字、图片和视频资料等),并精心设计制作课件,让学生感受烹饪的魅力,激发学生学习的兴趣,消除对烹饪技艺学习的畏难情绪,并更好地促进专业的认知,为学习烹饪技艺开个好头。同时教师也可以把与烹饪相关的一些趣闻轶事和最新行业动态与学生分享,良好地把控课堂,从而赢得学生。
  (二)培养良好职业素养从我做起
  为建立起学生良好的职业素养和习惯,在第一堂课老师就要做好表率,着好职业装,提前10分钟到达教室,让学生感受到老师良好的职业素养和精神风貌。同时要在课前督促和指导学生着好职业装,并让学生清楚这门课程需要携带的相关工具和物件,如冷菜制作工艺课程学生自备工具箱中就应有片刀1把、雕刻刀一套、筷子1双、调羹1个、手布1条、抹布1条,调料盒(4个)1套、马兜4个等,要求在开展实训品种教学之前准备到位。为更好地开展后续的实训教学奠定一个良好的基础。
  (三)介绍课程所学内容、作用和目标
  在第一堂课上,教师应该向学生展示一个课程总的框架图。第一,介绍课程本学期所学的主要内容,如在冷菜制作技术课程的教学内容介绍上,应该让学生明白本门课要学习哪些烹饪技法、掌握哪些特色味型,哪些经典菜品、地方风味菜品、流行菜品和创新菜品等,这样可以让学生清楚学习的内容,有助于学生有意识和有准备的学习,从而提高学习效果。第二,要使学生知道学习本课程的作用和意义。比如表述冷菜制作工艺课程是整个专业的核心课程,而且是对接酒店餐饮企业厨房冷菜工作岗位的专业骨干课程之一,可以说通过这门课程的学习将极大的提升学生的职业素养和职业能力,同时也将是中式烹调师考核的主要内容,这门课程学习的好坏将影响到参加大赛、影响到毕业设计、影响到未来工作,通过这一切,使学生产生一种学好这门课程的动力、压力和使命感,从而激发學生的求学欲望。第三,要让学生明确本学期课程学习的主要目标,期末考核的形式和要求,以及学生需要达到的技能水平;比如冷菜制作工艺课程第二学期要掌握泡、冻、烤、熏、卤、酱、白煮、拌、炝、腌等十种烹调技法,并在期末考核设计上要求4-5人一组设计并制作4款冷菜和一款冷拼(要求由不同原料、不同烹饪技法、不同造型、不同口味来组成);从而让他们目标明确的投入课程学习和实训之中。
  (四)介绍烹饪实训课的学习方法和组织形式
  为了让学生学好湘菜技术,做的一手好菜,说的出湘菜中的历史文化,第一应该结合自己的经验、教训,或者通过引用名厨大师的从厨心得,来让学生明确学习的方法与路径;如介绍在专业技能学习中应做到“五到”,即心到、眼到、手到、腿到、口到。第二应向学生介绍烹饪实训课程的主要教学结构,例如,一是仪容仪表检查和考勤,二是课程内容讲解与示范,三是学生根据下达的工作任务进行分组制作、四是分组完成工作任务,五是实训场地卫生安全情况检查和菜品完成质量评比打分等五个环节。通过以上两点的介绍,让学生知道湘菜课应该如何学,如何做,如何与老师配合,使后续的教学组织更顺利的开展,也更好地缩短学生进入企业后的适应期;也为学生以后上课节省一些组织教学的时间。
  要成为让学生钦佩和欣赏的一名专业教师,上好烹饪实训课程的第一堂课,就应首先做好以上几点。
  二、做好课后总结与反思
  上完课应认真进行课堂教学分析,总结出好与不好之处;及时改进教学设计,提高课堂教学质量。即课后要做好过程分析,抓住在课堂中的亮点和散光点,还有什么地方教学方法不够得当,应如何调整,哪种内容设计学生的反应强烈;应注意多考虑相关内容等等。
  烹饪实训课程的教学反思,应着重从以下几方面进行。

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